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How to distinguish between pure chicken powder and chicken extract[ 07-08 10:53 ]
雞肉粉、純雞肉粉、雞肉提取物等等一系列的名稱,也是就只是看名稱就已經讓人感覺到無從下手了,跟何況每個雞肉粉系列里面又有更多的小型號產品。那么我們到底該如何來區分雞肉粉、純雞肉粉和雞肉提取物呢?
Make the meat extract with biodegradation technology[ 07-05 14:19 ]
  很早人們就懂得,用水煮肉會發出香味,肉湯產生鮮美的滋味;烹飪中國菜肴,離不開“高湯”的調味。所謂高湯,就是原始,直接的肉類提取物。在如,至今仍被人們廣為應用的傳統調味品:蝦油、魚露、蠔油等。則是相應水產品的直接提取物。   用傳統方法制肉類調味品,有不可克服的缺點。首先是原料的利用率低,因為直接水煮,只能提取肉類本身很少量的鹽溶性蛋白質、氨基酸等。例如利用傳統方法制蠔油,只能利用蠔肉原料的5%左右。加之提取時間長,效率低,達不到所需要的風味
What is a summary of maillard reaction?[ 07-02 10:50 ]
美拉德反應又稱羰氨反應,指含有氨基的化合物和含有羰基的化合物之間經縮合、聚合而生成類黑精的反應。此反應最初是由法國化學家美拉德于1912年在將甘氨酸與葡萄糖混合共熱時發現的,故稱為美拉德反應
雞肉提取物對優化雞精的作用[ 06-30 11:10 ]
味研的雞肉提取物是經溫和酶解,生香,噴霧干燥而成。其最大的特點是“純天然”“雞味十足”。雞肉提取物有效保證了雞肉的天然滋味和營養成分, 高蛋白( 蛋白質含量高達50% 以上) , 易于造粒,
光澤新農興生物科技公司投產[ 06-23 11:08 ]
“我們的目標是在光澤打造亞洲最大的雞肉提取物基地。”昨日,“6·18”參會客商、廣州市味研生物工程科技有限公司總經理邱燕翔告訴記者,味研公司投資興建的雞肉提取物基地——光澤新農興生物科技公司經過一年的建設,即將投產。
濃縮骨湯的加工及制作原理[ 06-20 10:57 ]
骨湯的制作過程實質上是原料中呈味物質通過水這個介質,經過適當的浸漬和加熱的過程,骨湯汁的質量與原料中呈味物質向骨湯中轉移的程度有關,轉移越徹底,則骨湯的味道越濃厚。
濃厚味高湯牛肉粉[ 06-19 10:56 ]
濃厚味高湯牛肉粉是上等鮮牛肉提取的牛肉含量更高的純天然調味料。采用精選的優質肉牛提取牛肉滋味及營養,經高溫高壓烹飪工藝結合水相萃取湯中抽出技術熬成“牛汁(”蛋白質含量高達50%以上),低溫濃縮,噴霧干燥精制而成的純天然配料。
牛肉丸子應用配方[ 06-18 10:51 ]
味研生物科技牛肉丸子應用配方,將牛肉用12的芤板絞一遍,加入10kg的冰水和1/2的食鹽,亞硝,復合磷酸鹽,入入0—4度恒溫庫房內淹制12—16小時。肥瘦比例為3比7的碎牛肉用12的芤板絞出,加入10kg冰水和另一半食鹽,亞硝,復合磷酸鹽,0—4度環境下淹制12—16小時
味研生物工榮獲2013年度廣東省科學技術獎[ 06-17 10:47 ]
廣州市味研生物工程科技有限公司憑借這《酶工程關鍵技術研究與產業化》項目榮獲2013年度科學技術獎
味研純雞油[ 06-11 10:51 ]
味研的天然提取雞油(純雞油)選用優質肉雞的雞板油為原料,經熬煮或熬煮結合溫和定向酶解,微膠囊包埋、噴霧干燥而成。具有天然雞油的滋味和香氣,提高食品加工制品的風味和品質,用于替代干法磨碎肉粉、肉精粉、呈味料等。味研純雞油最大限度的保留了雞脂風味,具濃郁的雞香味,口感圓滑真實,細膩柔和,具有良好的氧化穩定性和較長的保質期。
雞肉粉 雞肉膏在方便面調味料中的應用[ 06-10 10:58 ]
今天,消費者對調味料的要求越來越高,100%純天然,回歸自然、原生態、營養又健康已成為當今消費的主旋律。方便面行業自上世紀九十年代以來在我國迅速發展,康師傅、統一等成為我國方便食品匯總產量最大的品牌,方便面提供快捷方便的同時,其調味料“天然”、“傳統”“營養”已成為眾多消費者的主要需求。
天然提取物-食品的核心配料[ 06-09 10:52 ]
隨著人們生活水平的不斷提高,對菜肴的味道要求也越來越高,這種現象推動了我國調味品行業的迅速發展,新品層出不窮,銷量越來越大。尤其是像雞精、味精等復合調味品年產量已經突破200萬噸,年均增長率達到20%。然而,縱觀我國調味品市場,由于行業發展過快,出現了添加劑泛濫的現象,導致我國調味品行業喜憂參半。
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