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雞粉不含雞

Source:Network editor:Author:Popularity:-Published:2014-05-29 10:02:00【Large middle Small

  僅僅在五六年之前,我們常用的調味品還是簡單的油鹽糖醋豉油,而今天,光是豉油品種都不下20種,蒸魚豉油、草菇豉油、頭抽、生抽、雙黃……整整一個加強排似的,看得人眼花繚亂。豉油如此,其他調味品也不遑多讓。有數據指出,目前,我國調味品行業快速發展,增長幅度連續十年超過10%,總產量已超過1000萬噸,成為食品行業中新的經濟增長點。不過,相對于新調味品的層出不窮,部分調味品國家標準卻跟不上,這致使部分生產商有機可乘,大打擦邊球,而消費者更是容易在選購過程中被忽悠得云里霧里!

雞粉里有沒有雞 鮮味來自味精?

  睇真D:最近網上流傳一份DIY天然味精食譜,利用攪拌機把蝦米、小魚干、香菇、炒芝麻、鹽、冰糖等食物打碎后攪拌,用于烹飪時增鮮,連營養專家也大贊這自制“味精”營養價值更高,口感更好,消費者對味精的不信任可見一斑。

  而號稱比味精“更安全、更營養”的雞精、雞粉等復合調味品大行其道,且紛紛以肥美可愛的雞作為形象代言,令人產生吃雞粉、雞精就等于吃雞的精華的錯覺。偏偏日前中消協發布警示,指市面上的雞精、牛肉精等產品,涉嫌虛假宣傳,因為在雞精中,究竟“雞”的成分占多大比例,消費者不得而知。據了解,廣東消委會曾經做過雞精的比較試驗,不少雞精中并不含雞的成分,而是用食鹽、淀粉做成。而記者則發現部分雞粉、雞精的外包裝上,雖然在成分配方表中的配料多達七八種,但和雞有關的成分卻往往只有一種,有的是雞肉粉,有的是雞肉干粉或雞油,有的只說是雞肉提取物,但究竟是啥又沒有說出,叫人不解。業內人士表示,雖然大部分雞精包裝上都寫著“真正上等雞肉制成”,但大部分并非由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品,主要成分其實就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中,味精占總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。其鮮味主要還是味精的作用。而肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑。

  專家意見:雞精再有營養,也只是一種調味品,不能與雞肉同日而語,真要攝取營養不如直接吃雞。而聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家也表示,在普通情況下,味精只要不將它加熱到120℃以上,其中的谷氨酸鈉就不會因失水而變成焦谷氨酸鈉,不會產生致癌物質。同樣,雞精中由于含有一定的谷氨酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的,同樣應注意不要長時間高溫加熱。

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